一、味精厂的生产规模 味精厂的生产规模主要由市场决定,其次是建厂的交通、运输、水、电、原料供应、污水处理等。而市场占有率是由品牌和生产成本决定,主要是后者。只要生产成本低,市场开拓就有潜力,就能扩大生产规模。 1.味精生产概况 目前,生产谷氨酸的味精厂约有50家(买麸酸制味精的除外),2002年全国商品味精产量约90万吨,预计今年**过100万吨。目前味精产销基本平衡。今年上半年由于“非典”的影响,味精市场疲软,产品积压,但下半年销售形势较好,产销基本平衡。今后,由于我国经济发展形势较好,人民生活水平提高,农村剩余劳动力大量进城,整个餐饮行业形势好,调味品产量增加,味精的需求量也在增加,但目前味精产量发展速度太快,这是生产厂家必须看到的,不能盲目扩大。 味精市场还有一种怪现象,就是分装商太多,全部是私人小企业,这些人大多数原来在味精行业工作,他们占有一定的市场,而且在资金、销售手段和税收等方面均具有灵活性,具有优势。而且北方一些新建的味精厂或扩建的味精厂由于缺乏市场,大量卖大包装,又为分装商提供有利条件,因此,分装商队伍将有扩大。 味精生产厂家要在市场竞争中取胜,不被淘汰,就必须千方百计发挥自己的优势,提高技术水平,降低生产成本。 2.生产规模 生产规模取决于市场,而市场的占有率主要由生产成本决定。生产成本主要取决于以下4个方面:①地区优势(包括原材料、动力价格和地方政策等);②技术水平和管理水平;③规模效益(在生产规模较小时,如年产量2万吨以下,增加产量,明显降低成本,但产量较大时,影响不大);④运转费用(取决于设备设计、设备配套和技术管理等)。 地区优势是难以改变的,当生产规模较大时再扩大生产对生产成本的影响不大。生产成本的降低应从建厂开始,重视合理设计设备,合理进行设备配套,将产量规模与设备规模结合,降低运作费用;选择先进的生产工艺和强化技术管理,提高技术水平,降低单耗。 二、发酵设备规模和数量 发酵设备规模指发酵罐的容积的大小,在考虑发酵罐容积大小时,必须同时考虑发酵罐数量。从单个发酵罐来看,容积大,生产容易稳定,发酵水平较高,每吨理论麸酸的动力消耗低,操作人员少。但发酵罐个数太少,水、电、蒸汽、无菌空气等动力耗用量不平衡,运转费用高。以发酵罐约10只为一组合,运转费用较低。原料投入、动力消耗较稳定、均衡,管理操作人员较少。 三、发酵工艺选择 目前国内正在采用的谷氨酸发酵工艺有生物素亚适量、高生物素添加青霉素及表面活性剂、温度敏感型等三种,此三种发酵工艺的特点、发酵技术水平、提取方法及收率、主原料、电、汽单耗。